Miriam Groot met één van haar vegan recepten (© Djuli Bravenboer)
Miriam Groot (29) woont in Eindhoven samen met haar verloofde Tim. Via haar account Porridgequeen bereikt ze duizenden mensen met haar recepten en foto’s van vegan recepten. En wist je dat Miriam binnenkort het eerste NK Haverpap organiseert in Nederland? Sinds kort heeft Miriam dan ook een specialiteit: havermout! In dit artikel vertelt ze er meer over.
Je ontwikkelt en deelt al jaren veganistische recepten. Hoe is dat ontstaan?
‘Al tijdens mijn studie startte ik een blog over eten. Ik vond het leuk om iedere dag een mooi ontbijtje te maken, met blauwe bessen en havermout. Vooral het fotograferen vond ik steeds leuker worden. Omdat ik merkte dat het voor mijn gezondheid beter was, ging ik veganistisch eten. Toen ik eenmaal inzag wat voor industrie er achter dierlijke producten zit, ben ik ook bewust voor het milieu veganistisch gaan eten.’
Hoe is havermout jouw specialiteit geworden?
‘In 2021 werd ik wereldkampioen op het WK Haverpap in Schotland met één van mijn recepten, gefrituurde havergruttenballetjes. En sinds een jaar focus ik steeds meer op haver. Ik ontwikkel zelf recepten en vind havermout heel fijn om mee te werken. Ik maak er van alles mee, zoals pap, crackers, koekjes en brood.’
Je bent ook veel bezig met duurzaamheid, hoe pas je dat toe in je werk?
‘Ik vind lokaal en uit het seizoen eten heel belangrijk. Groenten zijn daarbij mijn lievelingsproduct. Ik vind het dan ook leuk om te kijken: wat kan ik in de winter nog eten, lokaal en uit het seizoen? Groenten zijn zóveel lekkerder in het juiste seizoen.’
Doet je partner ook mee met veganistisch eten?
‘Thuis wel, hij vindt het leuk om alles te proberen. Maar in restaurants vindt hij dat je meer ‘waar voor je geld’ krijgt als je vlees bestelt. Dat zit er heel erg in bij hem maar volgens mij klopt het niet. Zeker in de restaurants waar wij gaan eten, heb je zo ontzettend veel lekkere vegetarische opties.’
Je focust nu op havermout, wat gebruik jij zelf en hoe zit het met duurzaamheid?
'Ik gebruik zelf Meesters van de Halm, zij gebruiken biologische, Nederlandse haver. Je betaalt dan wel iets meer. Ik vind het fijn met ze samenwerken en krijg regelmatig een doosje haver om mee te werken, maar haal ik hun producten ook zelf in de biowinkel. Ik gebruik het ook wel echt voor álles op dit moment. Maar ook ik haal weleens de goedkoopste havermout in de supermarkt hoor.’
Hoe zorg je dat je vernieuwend blijft met je account?
'Ik was wel een tijdje op zoek naar een niche-onderwerp. Dat heb ik helemaal gevonden in de havermout. Toen ik veganistisch ging eten, was de ‘eerste havergolf’ gaande zoals ik dat noem. Dat was rond 2014, toen ging iedereen overnight oats eten. Ik heb nu het idee dat haver nog meer aanslaat, je ziet ook dat veel sporters het eten omdat het gewoon heel eiwitrijk is. Nu zitten we in de ‘tweede havergolf’. Van een land met broodje-pindakaas gaan we nu ook naar haverbrood en andere producten met haver. We durven nóg meer met eten te experimenteren.’
Recepten van Miriam
Wil jij ook vaker vegan koken? Op onze site deelt Miriam ook regelmatig heerlijke vegan recepten. Of volg Miriam (porridgequeen) op Instagram.
