Bietensoep (© Rahul Sonawane, pexels)
Heb jij weleens pastinaak-bietensoep geprobeerd? Het is niet alleen lekker maar ook nog eens heel gezond. Dus zeker het proberen waard! Maak deze soep lekker voor thuis of verwen er iemand mee. Lees hieronder hoe je het maakt.
Groenten
Wist je dat pastinaak en rode bieten heel gezond zijn? Zo bevat pastinaak veel vitamines zoals vitamine C en foliumzuur. Rode bieten daarentegen zitten bomvol met vitamine en mineralen. Per 100 gram bevatten ze bijna 1 mg ijzer, hierdoor is het één van de meest ijzerrijke groenten. Daarnaast zitten rode bieten ook vol met magnesium, kalium, fosfor, ijzer, vitamine A, B en C, bètacaroteen en foliumzuur. Dus dit bij elkaar is een extra gezonde soep!
Ingrediënten
o Flinke ui
o Olie of boter
o Stukje verse gember
o 2 pastinaken
o 2 grote of 3 kleine rode bieten
o Theelepel mosterd
o 1 biologische sinaasappel
o 1¼ liter bouillon (van blokje, poeder of zelfgemaakt)
o Peper en zout
o Handvol zonnebloempitten
o 125 gram verse geitenkaas
Zo maak je het
- Fruit de gesnipperde ui in wat olie of een klont boter, samen met de geraspte gember.
- Schil de pastinaken en bieten, snijd in stukjes, voeg bij de ui en laat even mee pruttelen.
- Voeg dan de bouillon toe en laat zo’n twintig minuten zachtjes koken.
- Pureer de soep met een staafmixer.
- Rasp de sinaasappel, pers die uit en roer sap en rasp door de soep samen met de mosterd. Breng eventueel op smaak met zout.
- Rooster de zonnebloempitten in een droge koekenpan. Strooi die voor het opdienen over de soep, samen met de in kleine stukjes verbrokkelde geitenkaas.
- Tot slot wat gemalen peper er over. Lekker met stokbrood of geroosterd brood. Eet smakelijk!
