Peulvruchten zoals bonen lekker klaarmaken? Dat doe je zo

Lekkere peulvruchten

Dat kikkererwten lekker zijn, weten lekkerbekken wel sinds topkok Yotam Ottolenghi ze op de kaart zette. Du Puy-linzen hebben dankzij hun chique Appellation d’Origine Protégée-stempel zelfs een zeker snob appeal.

Maar ook met de simpele witte en bruine boon valt eer te behalen. Ze smaken namelijk allesbehalve suf wanneer je ze zelf kookt en daarbij smaakmakers als laurier, tijm, bonenkruid, fijngehakte knoflookteentjes of chilivlokken toevoegt. Een goede olijfolie maakt het helemaal af.

Heb je behoefte aan wat meer houvast, dan zijn de kookboeken van journalist en peulvruchtenexpert Joke (what’s in a name) Boon een absolute aanrader. In haar boek Linzen! (NwA’dam 2020, € 22,99) presenteert ze bijvoorbeeld juweeltjes als muffins met linzen, appel en walnoot en belugalinzensalade met dille en zonnebloempitten.

Klaarmaken

Gedroogde peulvruchten zijn een stuk goedkoper dan hun blikversie. Maak je ze vaker helemaal from scratch klaar, dan is een snelkookpan een goede investering. Zet de peulvruchten ’s avonds na een grondige spoelbeurt in de week, giet ze ’s ochtends af, voeg vers water toe plus kruiden en zout – ja, dat kan, peulvruchten worden daar níet taai van, en zo hebben ze minder zout nodig dan wanneer je dat na het koken toevoegt – en breng de pan op druk. Laat twintig minuten koken en houd de pan daarna dicht tot het tijd wordt het avondeten te bereiden. Goede kans dat de peulvruchten dan alleen nog maar opgewarmd hoeven te worden. Ze garen in een hooikist is ook een optie.

Het meest milieuvriendelijk is het om een grote portie in een keer te bereiden. Wat je niet meteen eet, blijft minstens drie dagen goed in de koelkast. Serveer witte bonen of kikkererwten bijvoorbeeld als volgt in serie: op dag 1 in combinatie met ratatouille, een groene salade en brood; op dag 2 naast een tabouleh (maaltijdsalade) van bulgur met peterselie, munt en feta; en op dag 3 in een minestrone (stevige Italiaanse groentesoep). Maar je kunt gekookte bonen ook prima, mét kookvocht, invriezen.

Favoriete bonenrecepten van Genoeg-redacteuren

1: Recept van Anne Pek

‘In de herfst maak ik graag bonen met pompoen. Met een maïskolf erbij heb je een echt “Indianenmaal”, dat vinden kinderen leuk. Restjes pureer ik vaak met wat bouillon en een blik tomaten; zo heb ik de volgende dag een lekkere lunchsoep.’

Ingrediënten voor 2 à 3 personen

• 400 gram gare bonen, bijvoorbeeld bruine bonen of kidneybonen
• Een kleine oranje pompoen of flespompoen
• 3 rode uien
• 3 flinke tomaten of een half pond kerstomaatjes
• Tijm, rozemarijn, oregano, bonenkruid en/of chilivlokken naar smaak
• Een paar gehakte knoflooktenen
• (Olijf)olie
• Zout en peper naar smaak

Bereiding

• Plaats een ovenschaal (zonder anti-aanbaklaag) in de oven en warm de oven voor op 220 graden.
• Was de pompoen, halveer hem, verwijder de pitjes en snijd hem in stukjes van gelijke grootte. De schil mag eraan blijven.
• Schil de uien en snijd ze in dunne ringen. Houd de helft apart.
• Was de (kers)tomaten en halveer ze. Houd de helft apart.
• Neem de hete ovenschaal uit de oven, giet er een gulle scheut (olijf)olie in en voeg de pompoen, de helft van de uien en de tomaten, de knoflook en kruiden plus zout en peper toe. Hussel goed en sprenkel nog wat olie over het geheel.
• Zet de schaal weer in de oven en voeg daarbij een tweede schaal toe om voor te verwarmen. Spoel blikbonen af en laat ze uitlekken.
• Open na ca 10 minuten de oven, hussel de groenten nog eens goed en neem de voorverwarmde lege schaal uit de oven.
• Giet een scheut olijfolie in de hete schaal, voeg de overgebleven uien en tomaten toe, hussel goed, doe de bonen erbij, sprenkel er wat olie over en zet ook deze schaal in de oven.
• Zet de temperatuur van de oven iets lager en laat beide gerechten nog ca 10-15 min garen en bruinen. Serveer met brood of een maïskolf.

Op Annes site vind je meer recepten met peulvruchten.

2: Recept van Martin van der Gaag

‘Tijdens een fietsvakantie improviseerde ik ooit dit eenpansgerecht van witte bonen met broccoli en gorgonzola. Het smaakte goed, dus ik maak het ook thuis nog wel eens klaar. Scheelt meteen een boel afwas.’

Ingrediënten voor 2 personen

• Een blik witte bonen zonder tomatensaus en liefst ook zonder suiker
• 150 gram gorgonzola
• Een ui
• 125 gram (een half doosje) paddenstoelen
• Een struikje broccoli
• Milde olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Eventueel een scheutje witte wijn

Bereiding

• Snipper de ui en bak hem zachtjes in olie, met de deksel op de pan.
• Snijd de paddenstoelen in plakjes en doe ze bij de ui. Bak ze samen tot de paddenstoelen gaar zijn. Haal ze dan uit de pan, zet ze apart en veeg de pan schoon.
• Snijd ondertussen kleine roosjes van de broccoli. Was ze en kook ze beetgaar in een bodempje water. Haal ze uit de pan en zet apart.
• Droog de pan en zet hem terug op het vuur. Voeg een scheutje olie toe en doe het ui-paddenstoelenmengsel terug in de pan. Laat de witte bonen uitlekken en voeg ze toe. Verwarm het geheel regelmatig omscheppend op een zacht vuur. Voeg eventueel een scheut witte wijn toe.
• Snijd de gorgonzola in blokjes en roer ze door het bonenmengsel tot ze beginnen te smelten.
• Voeg de broccoliroosjes toe, schep voorzichtig om en serveer.

3: Recept van Marion Rhoen

‘Ik ben dol op deze pittige zwartebonensalade van Nigella Lawson. Zij bedacht het als bijgerecht bij gegrilde tonijnsteaks, maar ik eet het vaak als lunch. Van de dressing maak ik meestal meerdere porties in een keer. In de koelkast blijft hij prima een paar weken goed. Dat scheelt tijd op een drukke werkdag.’

Ingrediënten voor 2 personen

• Een blikje (400 gram) zwarte bonen
• 2 theelepels limoensap
• 1 theelepel vissaus (nam pla)
• 2 theelepels chilipeperolie
• 1 theelepel honing
• 2 eetlepels verse gehakte koriander

Bereiding

• Spoel de bonen af en laat ze uitlekken.
• Klop het limoensap, de vissaus, de chilipeperolie en de honing tot een dressing.
• Giet de dressing bij de uitgelekte bonen, strooi de koriander erover en serveer.

Dit recept komt uit het kookboek Nigella Express (2011, alleen nog tweedehands verkrijgbaar).