Je kent het wel: die paar bananen in de fruitschaal die nét iets te rijp zijn geworden. Zonde om weg te gooien maar ook niet meer lekker om uit de hand te eten. Gelukkig zijn er genoeg manieren om ze te gebruiken! Van luchtige pannenkoekjes tot smeuïg bananenbrood en romig ijs. Met deze drie recepten geef je je overrijpe bananen een smakelijke tweede kans.
1. Bananenpannenkoekjes
Ingrediënten:
- 1 rijpe banaan
- 2 eieren
- 1 tl kaneel
- Optioneel: een snufje bakpoeder voor luchtigheid
Bereiding:
- Prak de banaan in een kom.
- Klop de eieren erbij en meng goed. Voeg kaneel (en bakpoeder) toe.
- Verhit een beetje olie of boter in een pan en bak kleine pannenkoekjes aan beide kanten goudbruin.
2. Bananenbrood
Ingrediënten:
- 2 rijpe bananen
- 2 eieren
- 100 g bloem
- 50 g honing of suiker
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl kaneel
- Optioneel: noten, chocolade of rozijnen
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Prak de bananen en meng met de eieren en honing.
- Voeg bloem, bakpoeder en kaneel toe en meng goed.
- Giet het beslag in een ingevette cakevorm en bak ca. 30-40 minuten.
3. Bananenijs
Ingrediënten:
- 2 rijpe bananen
- Optioneel: cacaopoeder, pindakaas, chocolade pasta of vanille-extract
Bereiding:
- Snijd de bananen in plakjes en vries ze in (minstens 2 uur).
- Doe de bevroren bananen in een blender en mix tot een romig ijs.
- Voeg eventueel cacaopoeder, pindakaas of vanille toe voor extra smaak.
