Fruitige summer rolls (© Wissel ns wat)
De zomer komt er eindelijk weer aan! Heerlijke lange avonden in de zon, lekker lang buiten tafelen of juist een dag verkoeling zoeken aan het water. Hoog tijd voor nieuwe inspiratie in de keuken. Wij hebben een aantal zomerse recepten met seizoensgroenten en -fruit voor je op een rijtje gezet.
Courgette
De courgette komt oorspronkelijk uit de komkommerfamilie en groeit in Nederland van juni tot september. Het is op veel verschillende manieren te bereiden in je gerechten. In deze vegan kokos-citroencake met courgette bijvoorbeeld – een heerlijke manier om stiekem wat meer vitaminen toe te voegen aan je iets lekkers!
Komkommer
In de zomer is het natuurlijk belangrijk om goed te blijven hydrateren. Hoe kun je dat beter doen dan door een heerlijke smoothie te maken met komkommer, spinazie, hennepzaad en kokoswater? Dit recept van Wissel ns wat is makkelijk te maken en ook een goed idee als ontbijt!
- 1 komkommer, in stukjes gesneden
- 1 limoen, het sap
- 250 g diepvriesananas- of mangoblokjes
- 200 g spinazie
- 80 g hennepzaad + extra om te garneren
- 15 g verse basilicum
- 300 ml water
- 100 ml kokoswater
Bereidingswijze
In de meeste smoothie recepten staat simpelweg dat je alle ingrediënten in een blender moet doen en dan moet blenden tot het een glad geheel is. Maar de volgorde waarin je ingrediënten bij elkaar doet, is in dit geval wel belangrijk.
- Doe eerst de ananas- of mangoblokjes in de blender, gevolgd door de komkommer, het hennepzaad (klein beetje overhouden voor de garnering), de spinazie en de basilicum. Op die manier kan het fruit goed mengen met de groente.
- Voeg vervolgens het water, kokoswater en limoensap toe aan de blender.
- Garneer met het overgebleven hennepzaad en serveer!
Rode bieten
In de zomer kun je zomerbieten, ook wel bosbieten genoemd, op verschillende manieren makkelijk eten. Ze bevatten veel vitamine C en mineralen. Let op als je bieten gaat koken – zomerbieten zijn namelijk veel sneller gaar dan winterbieten. Bekijk dit recept eens voor soep met rode bieten, pastinaak, sinaasappel en geitenkaas. Een bijzondere maar heerlijke combinatie vol met vitamines!
Aardbeien
Aardbeien zijn bij uitstek hét zomerfruit in Nederland. Maar dit zoete fruit smaakt ook heel goed in combinatie met iets hartigs. Neem bijvoorbeeld deze springrolls van Wissel ns wat, met knapperige groenten, zoete aardbei en een dressing van miso en tahini. Het heet misschien een "springroll" maar dit is een heerlijk licht en kleurrijk recept voor een zomerse dag!
Ingrediënten voor 4 personen
- 12 rijstpapiervellen
- 1 avocado, in plakken
- 1 wortel, in reepjes
- 250 g aardbeien, in plakjes
- 100 g romaine sla, grofgesneden
- 10 g munt, grof gehakt
Voor de miso-tahini dip
- 1 limoen, het sap
- 1 el miso
- 1 el tahini
- 1 tl agave
- ½ tl chilipoeder
Bereidingswijze
- Meng de ingrediënten voor de miso-tahini dip in een kom.
- Bereid de rijstpapiervellen volgens de instructies op de verpakking. Beleg het midden van de vellen in de lengte met de avocado, wortel, aardbeien, romaine sla en munt. Vouw aan de korte zijde de uiteindes naar binnen en vouw daarna een van de grote zijdes over de vulling heen. Rol het dan over de open zijde heen om het rijstvel af te sluiten. Herhaal dit voor de rest van de vellen.
- Verdeel de summer rolls over een serveerplank op een groot bord en serveer de summer rolls met de miso-tahini dip.
Meer inspiratie
Op zoek naar meer inspiratie? Lees bijvoorbeeld hoe je met zelfgeplukte brandnetel aan de slag kunt in de keuken! Of kijk bij Wissel ns wat voor inspiratie om een keer te koken zonder vlees.
